[레시피]쇼콜라티에의 아몬드 초코볼(노오븐디저트2-고은수 쇼콜라티에)
올리브TV 노 오븐 디저트2 ep05. 신년 디저트 편 중, 아몬드 초코볼 부분 오늘 아망드 쇼콜라를 만드실 쇼콜라티에 고은수님엇, 몰랐는데 삐아프 대표님이시구낭...연느 조공 들어갔던 곳!김연아 선수 생일 선물 바로가기영광입니당... 설탕을 고루 적셔준다는 느낌으로~ 그치만 굳이 온도계 쓸 필요 없구요~ 이케이케 점도가 사알짝 느껴지면 꺼!!!!!! 그리고 바로 생 아몬드를 넣어용 그러면 설탕 시럽이 결정화 됨 지금부터 열심히 저어주어야 해 중~중강 불로 열심히 젓다가 신호가 오면 불을 끔 신호가 하나 더 있는데, 아몬드가 다 익으면 톡톡 소리가 난대여 자 이제 캐러멜라이징 다 돼써요~ 쪼끔씩만 숟가락으로 가져와서 초ㅑ초ㅑ 떼준다. 뜨거우니 맨손 금지 화이트와 밀크는 다크보다 더 쉽게 타므로 30초씩 ..
[레시피] 아망드 쇼콜라 실패기, 피넛 쇼콜라 준성공기
때는 2월 초..발렌타인 데이를 맞이하여 구글에서 "초콜릿 만들기" 검색검색 흠 몰드도 해봤고 파베도 해봤고 와우 엄청 쉬워보이고 맛있을 것 같쟈냐이름은 아망드 쇼콜라 (Amande chocolat). 프랑스어로 아몬드 초콜릿이라는 뜻 그러나 결과는 무참히 실패했다.실패해서 사진이 없음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ카라멜화 후에 초콜릿을 코팅하는데 굳질 않더라고. 그래서 재료는 뱃속으로 냠냠 그리고 며칠 전, 집에 땅콩이 있길래 아망드의 실패를 딛고 땅망드를 시도! 그 전에 아망드 실패 원인을 분석하자면,초콜릿이 굳지 않음->온도가 높아서..초콜릿 코팅을 입힐 때 소량씩 중탕한 초콜릿을 바로 썼던게 문제였던듯처음부터 필요한 총량을 중탕하여 조금 식힌 후에 그걸 계속 쓰는 방법이 맞다. 이 때 너무 되직해지면 살짝 ..
